新春走基层：元宵蛋蛋滚起来 “老味道”又飘香

“大米芯芯藕瓜瓜，老味道元宵蛋蛋女娃娃”，新春宵蛋这句在山西省太原市晋源区广为流传的走基老话，说的层元汇金百货是晋祠四宝。这其中的蛋滚“元宵蛋蛋”就是晋祠桂花元宵。元宵节临近，起又太原市级非遗晋祠桂花元宵又迎来了热销期。飘香

韩福元是老味道此项太原市级非遗的传承人。在韩福元的新春宵蛋元宵工坊内，三台三米多高的走基自动石碾机轰隆作响，一遍遍碾压着晾晒好的层元深圳海雅百货江米。

一泡、蛋滚二淘、起又三晾、飘香碾米、老味道炒作、做馅、滚制……据韩福元介绍，一颗地道的晋祠桂花元宵，要经过十几道工序。

炒制馅料是制作晋祠元宵的关键和灵魂。据悉，传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。

馅制好后，就可以滚元宵了。馅料少蘸水，放到盛有米粉的笸箩里滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋。

在太原，不少市民喜欢的就是这一口“老味道”。如今，韩福元也把制作手艺传给了儿子。他希望把这门制作技艺传承下去，让这份“老味道”传得更远。（杨润德 崔莉霞）