中国酒业协会推荐两项黄酒项目通过专家鉴定

2019年4月21日，中国专由中国轻工业联合会组织，酒业鉴定中国酒业协会推荐的协会项目“黄酒麦曲现代化制造关键技术装备创新与应用”、“黄酒麦曲现代化制造关键技术装备创新与应用”两项项目通过了由中国轻工业联合会组织的推荐通过深圳岁宝百货科技成果鉴定。项目由江南大学、两项北京工商大学及4家行业上市公司共同完成。黄酒

鉴定会由中国轻工业联合会刘晶晶副主任主持，中国专中国工程院院士孙宝国为鉴定委员会专家组主任委员，酒业鉴定中国工程院院士张偲、协会项目谢剑平为副主任委员，推荐通过中华人民共和国科学技术部农村科技司巡视员王喆，两项东门太阳百货中国食品科技学会理事长孟素荷，黄酒中国酒业协会理事长王延才、中国专副理事长兼秘书长宋书玉，酒业鉴定中轻食品工业管理中心主任于学军，协会项目中国农业大学教授江正强，江苏洋河酒厂股份有限公司技术副总裁陈翔等专家担任鉴定会委员。参加此次会议的有中国轻工业联合会李永智、江南大学副校长陈卫、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长钱肖华、江苏恒顺醋业股份有限公司副总经理余永建、江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室教授毛健等。

项目负责人毛健教授介绍“黄酒麦曲现代化制造关键技术装备创新与应用”项目建立了麦曲评价体系，创新了现代化制曲技术与装备，实现了在黄酒酿造过程中的应用。项目“影响黄酒品质的关键物质解析及调控”，首次通过动物实验解析了黄酒中引起“上头深醉”的关键化合物，并构建了黄酒中关键化合物微生物代谢网络途径，显著降低了杂醇和生物胺，黄酒饮用舒适性显著提高。

鉴定委员会专家及领导听取了项目组的工作汇报，并对项目中的一些关键技术等内容进行了细致询问，同时提出了一些建设性意见。与会专家高度评价了项目技术成果，认为这两个项目对于提升我国黄酒生产技术水平，提高黄酒产品品质稳定性以及节能减排均有着重要意义，同时对黄酒行业的技术进步具有重大推动作用。经鉴定委员会讨论和评议，认为两个项目整体技术均达到国际领先水平，一致同意通过鉴定，建议进一步推广应用。