新疆博湖：藏在奶疙瘩里的幸福味道

“我们的新疆幸福奶疙瘩现在卖得特别火，只要你品尝一口，博湖就会忍不住还想吃，藏奶让人久久难忘。疙瘩”10月24日，味道走进新疆博湖县才坎诺尔乡莫盖图村马明义家的新疆幸福春天百货“奶制品”制作间，他正和“民族团结一家亲”结对亲戚孟和才次克商量如何提升奶疙瘩的博湖口感和品质，妻子张雪英正忙碌着将鲜奶牛奶烧制、藏奶发酵、疙瘩搅拌、味道稀释做成酥油和奶疙瘩，新疆幸福脸上露出喜悦的博湖笑容。

马明义是藏奶当地的奶牛养殖户，2011年开始从事牛的疙瘩养殖，从最初的味道4头发展到现在近50头，从最初的人工挤奶到应用机器设备再到绿色食品深加工，马明义走出了一条属于自己的致富路。

谈起最初的养殖之路，马明义更多的西安大洋百货招聘是要感谢结对亲戚孟和才次克。他说，当时孟和才次克是乡里的副乡长，经常到村里来给大家讲养殖知识，久而久之，一些村民开始试着养殖牛羊，在孟和才次克的鼓励下，我也走上了养殖之路，靠售卖肉制品或出售鲜奶增收。

随着奶牛数量的增加，在结对亲戚孟和才次克的帮助下，马明义购买了挤奶器，不仅节省了人力，还提高了工作效率，并帮助牵线搭桥，通过订单销售。

如何让“牛奶”华丽转身成为高附加值的特色产品，这是孟和才次克一直在思考的问题，经过深思熟虑，他建议可以尝试将鲜奶制成奶疙瘩，可以存放很长时间，也可以为外出放牧或远行的群众充当干粮，便于储存和运输，价格还不低。

消息一出，大家拍手叫好。说干就干，孟和才次克在马明义和张雪英的协助下做起了奶疙瘩、酥油和奶皮子。她一边制作，一边给村民讲解技巧：口感香醇的“奶皮子”是鲜奶沸后放凉后取表面的一层奶脂......

“奶制品的加工，是萃取鲜奶精华的过程，保有着悠久的历史印记和鲜明的地方特色，凝结着当地各族群众的汗水、技艺和智慧。”孟和才次克说，“从小跟着母亲挤牛奶、学做奶制品，小时候在家，爸爸负责制作奶茶，妈妈把煮熟的牛奶上的奶皮捞起来，放到奶茶里，飘出的香味深深留在了记忆里……”孟和才次克说着便拿起一块有“小时候味道”的奶皮，油汪汪的光泽，飘溢着诱人的奶香。

经过不断尝试，改进、提升奶制品的品质。现如今，马明义已成为村里的名人，由他制作的奶疙瘩也成为村民口中的“香饽饽”，很多村民前来订购。为了扩大销售范围，乡村干部不仅在朋友圈帮助销售，还推荐其纳入了“博湖礼物”，在才坎诺尔乡拉罕诺尔村游客服务中心进行展出。

“下一步，我们将结合实际，将积极引导村民走特产业发展之路，着力打造一批小而精、小而优、小而强的示范合作社，让特色奶制品走出新疆，让更多的村民在门口就业、增收、致富。”孟和才次克说。(年磊)