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浙江金华：冬日风景火腿集体晒“阳光浴”

在金华市婺城区雅畈镇，阳光浴5000只火腿正整齐的浙江悬挂在架子上，工人们一边翻晒、金华集体一边塑形，冬日重庆太平洋百货在阳光的风景照射下，一股浓郁的火腿金五星百货城火腿香味迎面而来。

钱建文是阳光浴火腿技艺的非遗传承人，有着20多年火腿腌制经验。浙江他表示，金华集体传统工艺制作金华火腿要历经40多个步骤，冬日其中发酵前需要连续一个星期以上的风景晒制，而进行这道工序的火腿最佳时机正是冬至前后。

据了解，阳光浴冬晒是浙江火腿制作最重要的一环，关乎火腿的金华集体形状色泽和风味，经过晒坠的火腿要进行长达一年的发酵，随着时间的推移，火腿颜色渐渐暗沉。一年后在酸、碱或酶的作用下，盐和肉完全交融，释放出与鲜肉截然不同的味道。

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